El inicio del cultivo de los cereales, hace alrededor de 11.000 años, cambió la historia de la humanidad e introdujo nuevos alimentos básicos en la dieta de las distintas civilizaciones. Morteros y molinos se cuentan entre las herramientas de cocina más antiguas. En el Mediterráneo han sido vitales para someter el trigo, nuestro cereal ‘cultural’, a la primera transformación necesaria:
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