La història de l’ensaïmada

Al segle XVII es troben les primeres referències escrites de l’ensaïmada de Mallorca. En aquella època, malgrat que gairebé tota la farina de blat es destinava al pa, existeixen documents en els quals consta l’elaboració d’ensaïmades mallorquines amb motiu de festes o de celebracions.

Les referències històriques demostren que l’ensaïmada de Mallorca forma part del bagatge cultural i històric de Mallorca, i constitueix, sens dubte, un referent de la rebosteria pròpia de l’Illa, de les quals fins avui en conserva totes les característiques tradicionals. L’ensaïmada de Mallorca és un producte típicament artesà. L’experiència de l’elaborador és fonamental per conferir al producte totes les seves característiques. L’any 1854 l’empresari Garin va obrir una pastisseria a la Porta del Sol de Madrid anomenada La Mallorquina, i així va popularitzar-hi aquest dolç.

Actualment, l’ensaïmada de Mallorca constitueix el producte de rebosteria per excel·lència amb el qual s’identifica l’illa de Mallorca, i gaudeix d’un gran reconeixement social. En aquest sentit, l’activitat turística de l’Illa ha permès que aquesta delícia hagi assolit reconeixement internacional.

L’ensaïmada de Mallorca, a proposta de l’Associació de Forners i Pastissers de les Illes Balears, va obtenir protecció com a Denominació Específica l’any 1996 i l’abril de 2003. El govern de les Illes Balears va aprovar el Reglament, actualment vigent, que la reconeix com a Indicació Geogràfica Protegida.

A les nostres tendes de Campos o de Palma, i a pomaronline.com, hi podreu trobar un gran nombre d’ensaïmades que faran les delícies de la vostra família o convidats.