Avui vos parlarem d’unes postres dolces d’origen austríac (sí, sí, ho hem dit bé, austríac, no ens hem equivocat), que molts dels nostres clients consideren una delícia: el cardenal.

La història del cardenal, o del Kardinalschnitten en el seu idioma alemany original, és, diguem-ho així, curiosa, i va molt unida al nostre negoci familiar, i més concretament, al nostre mestre pastisser, en Francesc Pomar.

Tal com va escriure al diari El País n’Andreu Manresa al novembre de 2018, «En Xesc de Can Pomar de Campos el va dur a Mallorca, després d’haver-lo après del mestre Escribà de Barcelona, que al seu mostrador l’anomenava cardinal, sense cap llinatge adoptat; músics allà hi fan músics catalans, entre d’altres transposicions adequades. I saben coure els cremadillos cremadillos excepcionalment bé».

Un altre dia ja parlarem dels músics o dels cremadillos, però avui vos duim els cardenals (sense afegitons), les postres amb kirsch (licor de cireres) que podreu trobar a les nostres pastisseries de Palma o de Campos, igual que als mostradors de les pastisseries de luxe de Viena amb el seu nom i idèntica presentació.

Si voleu el vostre, ja ho sabeu, no hi importa sortir de Palma o de Campos...