Cómo montar un bufé de celebración en agosto sin complicarte la vida

Agosto es el mes de las celebraciones improvisadas. Vuelve la familia que vive fuera, coinciden todas las generaciones en el mismo pueblo, se juntan las cuadrillas de toda la vida… y de repente lo que iba a ser una cena tranquila se convierte en una reunión de veinte personas en la terraza o el jardín. Es también temporada alta de bodas, comuniones de aplazadas y cumpleaños que se celebran «cuando todos estamos en la isla». En todos los casos se repite la misma pregunta: ¿cómo dar de comer bien a un grupo grande sin pasarte el día entero cocinando con el calor que hace?

En Pastisseries Pomar llevamos más de 100 años montando bufés para este tipo de celebraciones, y en agosto tenemos ya el proceso muy rodado. Os contamos cómo lo planteamos nosotros para que os sirva de guía, aunque no encarguéis nada.

Empezar por las bases: algo para untar y algo para picar

Todo bufé de celebración que funciona tiene un primer nivel de cosas para ir picando desde el primer minuto, antes incluso de sentarse a comer:

Canapés: variados sobre pan inglés con mayonesa, en formato de 33 porciones. Son el clásico que nunca falta y que se sirve nada más llegar el primer invitado.
Calamar a la Romana: rodajas de calamar rebozado, disponible en formatos de 40, 80 o 120 porciones según el tamaño de la reunión. Se sirve templado o frío y funciona muy bien como «picoteo» antes del plato fuerte.
Berenjenas rellenas: una opción con más cuerpo para quienes prefieren algo que no sea solo fritos.

El plato central: las barras

Cuando el grupo es grande, lo que mejor funciona (y menos trabajo da) son las barras de pan especial, ya montadas y cortadas en porciones:

Barra de jamones: pan especial con tomate y aceite de oliva, relleno de jamón York y serrano. Un metro rinde aproximadamente 25 porciones, y metro y medio unas 37 — fácil de calcular según cuántos seáis.
Barra de pollo: la alternativa para quien prefiere no comer embutido, igual de socorrida para grupos grandes.

Estas barras tienen una ventaja clara para el anfitrión: llegan listas para cortar y servir, no requieren ni horno ni fuego, y se pueden dejar preparadas en la mesa con antelación sin que se resientan por el calor de agosto.

El toque mallorquín: las cocas

Ningún bufé de celebración en Mallorca está completo sin un par de cocas saladas en el centro de la mesa. Además de la coca de trempó y la coca de verdura con pescado (que ya os contamos en su día para la Mare de Déu del Carme), en la carta de bufé encontraréis también:

Coca de albaricoque: una variante menos habitual, con el punto dulzón del albaricoque sobre base salada.
Coca de pimientos: sencilla, ligera, y que gusta prácticamente a todo el mundo.

Son platos pensados para cortarse en porciones pequeñas y dejarse en la mesa desde el principio, para que la gente vaya picando mientras llegan el resto de invitados.

Cómo lo planteamos nosotros para un grupo tipo

Para una celebración de unas 25-30 personas en agosto, un esquema que funciona bien y que solemos recomendar es:

Canapés y calamar a la romana para el picoteo inicial.
Una barra de jamones y media barra de pollo como plato central, para que cada uno se sirva a su ritmo.
Una coca de trempó y una coca de verdura como acompañamiento fresco.
Y, para el final, alguna tarta o pastel de nuestra carta dulce (si buscáis algo específico para el final de la celebración, tenemos toda una sección de tartas de celebración en la web).

Por qué conviene encargarlo con antelación en agosto

Todos estos productos necesitan al menos 1 día de elaboración, y agosto es, con diferencia, el mes de más encargos de bufé del año en Mallorca: coinciden bodas, comuniones aplazadas, aniversarios y la vuelta de familiares que solo están en la isla estas semanas. Si ya tenéis fecha para vuestra reunión, os recomendamos encargar con unos días de margen, especialmente si la celebración cae en fin de semana.

Cómo encargarlo

Podéis montar vuestro propio bufé directamente en pomaronline.com, eligiendo cantidades según el número de invitados, y fijar el día y la hora de recogida en Campos o Palma, o de entrega a domicilio. Si no sabéis calcular cantidades para vuestro grupo, escribidnos a través de la web y os ayudamos a montar el menú completo.