L’art de la xocolata: el secret del tremp

La xocolata té un lloc especial a les nostres taules nadalenques, i part del seu encant rau en aquella lluentor perfecta i aquella textura cruixent que la fan tan irresistible. Sovint ens demanau com ens ho feim per aconseguir un acabat tan bell, i avui volem compartir amb vosaltres que no és màgia ni un secret exclusiu, sinó el resultat de respectar-la i tractar-la amb tota la cura que necessita.

El tremp consisteix a encalentir la xocolata per dissoldre els cristalls de greix, després refredar-la lleugerament per formar noves xarxes de cristalls i, finalment, tornar-la a encalentir una mica per eliminar els cristalls inestables i deixar-la cristal·litzar de forma homogènia. Aquest procés és el que li confereix aquella xarxa estable de greix que en garanteix la lluentor i la inconfusible textura cruixent.

Les temperatures d’aquest procés estan al voltant dels 30 ºC. La resta del secret és pura habilitat, paciència i respecte pel producte.

Si us pareix complicat provar-ho a ca vostra no passeu pena, sempre ens podeu visitar a les nostres tendes de Palma o Campos per gaudir de les creacions de xocolata que umplen les nostres vitrines cada dia, i més encara per Nadal, quan la xocolata es converteix en un símbol de celebració, tradició i moments compartits. Us esperam amb el millor del nostre obrador!