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Si tuvieras que describir el verano en forma de pastel, probablemente incluir\u00edas algo crujiente, algo cremoso y algo con fruta de verdad. Con color, con frescura, con ese punto de contraste entre texturas que hace que cada bocado sea distinto al anterior.<\/p>\n
El caramelizado de fresa de Pomar es exactamente esa descripci\u00f3n hecha realidad.<\/p>\n
Un pastel que vive en el espacio privilegiado entre la pasteler\u00eda fina y el placer sin pretensiones. Que tiene clase sin ponerse serio. Que entra por los ojos antes de entrar por la boca. Y que, cuando finalmente lo pruebas, cumple con creces todo lo que promet\u00eda.<\/p>\n
El hojaldre: el protagonista silencioso<\/p>\n
Hay ingredientes que parecen simples y no lo son. El hojaldre es el mejor ejemplo. Por fuera parece solo masa. Por dentro es pura t\u00e9cnica: capas de mantequilla y masa que se alternan, se doblan y se trabajan durante horas para conseguir ese resultado final que se rompe limpiamente, que cruje con un sonido preciso, que se deshace en la boca en l\u00e1minas fin\u00edsimas.<\/p>\n
En Pomar elaboramos el hojaldre de la manera correcta. Sin atajos. Con mantequilla de calidad, con el tiempo de reposo que necesita entre vuelta y vuelta, con el punto de horneado exacto. El resultado es un hojaldre que luego, una vez horneado, se carameliza. Es decir: se somete a calor directo con az\u00facar para que la superficie quede dorada, brillante, con ese punto de amargor tenue del caramelo que equilibra la dulzura del resto del pastel.<\/p>\n
Ese paso del caramelizado es lo que eleva el caramelizado de fresa de un buen pastel a un pastel memorable. El contraste entre la capa superior crujiente y ligeramente amarga y la crema suave y dulce que hay debajo es, literalmente, la esencia de la buena pasteler\u00eda: tensi\u00f3n entre opuestos que se resuelve en armon\u00eda.<\/p>\n
La crema pastelera: el coraz\u00f3n del pastel<\/p>\n
Entre el hojaldre caramelizado y las fresas hay una capa de crema pastelera elaborada en el obrador. No de bote, no de sobre, no de ninguna de esas soluciones r\u00e1pidas que existen en el mercado y que el ojo entrenado \u2014y el paladar honesto\u2014 distingue a la primera cucharada.<\/p>\n
La crema pastelera de Pomar se hace como se ha hecho siempre: con leche, huevos, az\u00facar, un poco de harina y la paciencia de quien sabe que no se puede apresurar. La proporci\u00f3n justa. El punto de cocci\u00f3n correcto. La temperatura de reposo adecuada para que quede con la textura sedosa que necesita este pastel: ni demasiado l\u00edquida ni demasiado densa.<\/p>\n
Es una crema que sabe a lo que tiene que saber. Sin artificios. Sin aromas a\u00f1adidos que la disfracen. Solo el sabor limpio y reconocible de una crema bien hecha, que lleva generaciones siendo parte de lo que sale de nuestro obrador de Campos.<\/p>\n
Las fresas: la raz\u00f3n del verano<\/p>\n
Y encima de todo eso, las fresas. Frescas, con su color, con su aroma. Frutas de verdad colocadas con cuidado, que aportan acidez, jugosidad y ese toque visual que hace que el caramelizado de fresa sea tan fotog\u00e9nico como sabroso.<\/p>\n
La fresa es uno de los grandes frutos del verano en el Mediterr\u00e1neo. Tiene personalidad propia, no necesita que la cocinen ni que la transformen para brillar. Colocada sobre la crema pastelera, con el hojaldre caramelizado debajo, crea un conjunto en el que cada elemento tiene sentido porque los dem\u00e1s est\u00e1n ah\u00ed.<\/p>\n
No ponemos fresas de cualquier lugar ni en cualquier momento. El caramelizado de fresa es, en ese sentido, un pastel que respeta la temporada. Que sabe que hay momentos en los que la fruta est\u00e1 en su punto y momentos en los que no. Y que en Pomar esos detalles importan tanto como la t\u00e9cnica.<\/p>\n
Para una ocasi\u00f3n especial o para un capricho de martes<\/p>\n
Una de las cosas que m\u00e1s nos gusta del caramelizado de fresa es que funciona para todo. Es suficientemente elegante para ser el postre de una celebraci\u00f3n o una comida con invitados que quieres impresionar. Y es suficientemente cercano y reconocible para ser simplemente el capricho de un martes en que uno decide que merece algo bueno sin necesitar una excusa.<\/p>\n
Con el calor del verano, es especialmente bienvenido. La fresa fresca, la crema fr\u00eda, el crujiente del hojaldre. Una combinaci\u00f3n que no caduca, que no aburre y que en cada temporada recuerda por qu\u00e9 ciertas recetas llevan tanto tiempo siendo las mismas.<\/p>\n
Lo encuentras en nuestras pasteler\u00edas de Campos y Palma, y tambi\u00e9n puedes hacer tu pedido desde pomaronline.com. Te recomendamos pedirlo con antelaci\u00f3n para que el obrador pueda elaborarlo en su momento \u00f3ptimo y llegue a tu mesa exactamente como tiene que llegar.<\/p>\n
Hojaldre. Caramelo. Crema pastelera. Fresa. Cuatro ingredientes. M\u00e1s de un siglo de saber c\u00f3mo juntarlos. Eso es el Caramelizado de Fresa de Pomar.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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