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Hay recetas que resisten el paso del tiempo porque son, sencillamente, perfectas. No necesitan ser actualizadas, no necesitan tendencias, no necesitan etiquetas de moda. Solo necesitan lo que siempre han necesitado: ingredientes honestos, manos expertas y el respeto por una tradici\u00f3n que nos define.<\/p>\n
El Gat\u00f3 de Almendra es uno de esos preparados. Un pastel mallorqu\u00edn de toda la vida, sin harina, elaborado con almendra de la isla, huevos, az\u00facar, canela y ralladura de lim\u00f3n. Cinco ingredientes. Una receta cargada de historia. Y un resultado que, si lo has probado alguna vez, sabes perfectamente de lo que estamos hablando.<\/p>\n
La almendra mallorquina: el alma del gat\u00f3<\/p>\n
No se puede hablar del Gat\u00f3 sin hablar de la almendra. La almendra mallorquina tiene una personalidad propia, un sabor m\u00e1s intenso y complejo que el de variedades de importaci\u00f3n. Cuando la comes, reconoces algo que va m\u00e1s all\u00e1 del gusto: reconoces el paisaje, el invierno con los almendros en flor, los campos de Mallorca en calma.<\/p>\n
En Pomar no usamos cualquier almendra. La calidad de la materia prima es, para nosotros, una cuesti\u00f3n de principios, no de marketing. No tendr\u00eda ning\u00fan sentido elaborar un producto artesanal con ingredientes mediocres. La almendra que entra en nuestro obrador es la que merece estar en un pastel que lleva el nombre de nuestra tierra.<\/p>\n
Sin harina: una joya para todos<\/p>\n
Una de las cosas que m\u00e1s nos gusta del Gat\u00f3 es que, por su elaboraci\u00f3n tradicional, es completamente sin harina. Esto lo convierte en una opci\u00f3n natural para quienes siguen una dieta sin gluten, sin que haya habido ninguna adaptaci\u00f3n ni sustituci\u00f3n: simplemente, as\u00ed es como siempre se ha hecho.<\/p>\n
Porque hay cosas que la tradici\u00f3n ya ten\u00eda resueltas mucho antes de que nadie pensara en resolverlas. El Gat\u00f3 de Almendra mallorqu\u00edn es, en su esencia, un pastel inclusivo que puede disfrutar casi todo el mundo, y eso, sin haberlo buscado, es una de sus grandes virtudes.<\/p>\n
Artesan\u00eda en cada detalle<\/p>\n
En nuestro obrador de Campos, el Gat\u00f3 se elabora como se ha elaborado siempre. La almendra se trabaja con cuidado para conseguir la textura exacta. Los huevos se incorporan en el orden correcto. La canela y la ralladura de lim\u00f3n se a\u00f1aden con precisi\u00f3n, porque en pasteler\u00eda los peque\u00f1os detalles lo cambian todo. El resultado es un pastel denso pero ligero al mismo tiempo, con una corteza suavemente dorada y un interior jugoso que se deshace en el paladar.<\/p>\n
Este equilibrio no se consigue por casualidad. Se consigue con oficio. Con ese oficio que en la familia Pomar llevamos m\u00e1s de 120 a\u00f1os cultivando, perfeccionando y transmitiendo de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n. Desde que Francesc Pomar abri\u00f3 su peque\u00f1a panader\u00eda en Campos en 1902, cada persona que ha trabajado en este obrador ha aportado algo. Una t\u00e9cnica aprendida en Barcelona, una receta compartida con otro maestro, a\u00f1os y a\u00f1os de prueba, error y mejora continua.<\/p>\n
Hoy, la cuarta y la quinta generaci\u00f3n de la familia seguimos en este mismo camino. Convencidos de que la pasteler\u00eda artesanal tiene un valor que no se puede fabricar en serie.<\/p>\n
El verano es buen momento para redescubrirlo<\/p>\n
El Gat\u00f3 de Almendra es un pastel para todo el a\u00f1o, pero hay algo especial en tomarlo en verano. Quiz\u00e1s porque el calor invita a los sabores directos, sin artificios. Quiz\u00e1s porque un trozo de Gat\u00f3 con un caf\u00e9 a media ma\u00f1ana, en la terraza de la pasteler\u00eda, es uno de esos peque\u00f1os placeres que hacen que un d\u00eda cualquiera se convierta en un buen d\u00eda.<\/p>\n
Lo puedes encontrar en nuestras pasteler\u00edas de Campos y Palma, o encargarlo online con antelaci\u00f3n desde pomaronline.com. Disponible en dos tama\u00f1os para que lo adaptes a la ocasi\u00f3n: para compartir en familia o para una merienda m\u00e1s \u00edntima.<\/p>\n
Porque algunas cosas no cambian. Y gracias a eso, siguen siendo especiales.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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